みじん切りにしたタマネギを、油をしいたフライパンで色づくまで弱火でじっくり炒める。
その際に、分量外の塩少々を入れる。

ボウルに粗熱のとれた①と、ひき肉、みじん切りにしたしいたけの軸、パン粉、牛乳、卵、塩こしょうを入れてよくこねる。

軸をとったしいたけの傘を裏返して、そこに②をつめる。

フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉の詰めてある面から焼いていく。色づいたら裏返しにして、酒をふってふたをし、弱火でじっくり焼く。